Pizza Napoletana nach Art der EU Nr. 97/2010

Weber Pizzastein Ø 26 cm

Zutaten für 6 Pizzen:

  • 550g lauwarmes Wasser
  • 1000g Pizza-Mehl Tipo 00
  • 28g Meersalz, fein gemahlen
  • 2g Frischhefe

Zubereitung Teig (30 Minuten):

  • Hefe im laufwarmen Wasser auflösen, Salz im Mehl vermischen
  • 10% der Mehlmenge in das Wasser geben und einkneten
  • Dann schrittweise innerhalb von 10 Minuten das restliche Mehl zugeben und einkneten, auf langsamster Stufe mindestens 20 Minuten weiterkneten
  • Teig muss weich, elastisch, nicht klebrig sein (falls zu klebrig, evtl. weniger Wasser bzw. mehr Mehl dosieren. Falls Gummiartig, dann etwas mehr Wasser)

Teig gehen lassen (mindestens 5h)

  • Schüssel ggf. leicht mit Olivenöl einölen
  • Mindestens 2h zugedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen, danach NICHT mehr kneten
  • Dann portionieren, mit Messer/Form/Teigkarte – nicht reißen!
  • In hohler Hand zu Kugeln schleifen
  • Teig in geschlossenem Behälter 5h bei Zimmertemperatur gehen lassen oder über Nacht in Kühlschrank
  • danach 3h rausstellen für Zimmertemperatur des Teigs bei Weiterverarbeitung

Teig formen (20 Minuten)

  • Nicht mit dem Nudelholz, nur mit der Hand, mit Fingerspitzen/flacher Hand von innen nach aussen arbeiten (Mehl an Unterlage und Händen), Rohling dabei laufend wenden, max 0,5cm dick, aussen erhöhter Rand
  • Nochmals etwas ruhen lassen
  • Passierte bzw. fein gestückelte und etwas gekochte Tomaten darauf verteilen, dann Salz & Pfeffer, Mozzarella, Basilikum
  • Ein paar Spritzer Olivenöl drauf verteilen

Fehlt nur noch der Pizzastein für den Grill