Ofenkartoffeln mit Pfifferlingen

Heute vegetarisch. Lecker, würzig, da braucht man kein Fleisch!

  • 4 große Kartoffel(n), mehlig kochend
  • 400 g Pfifferlinge
  • 4 Frühlingszwiebel(n)
  • 2 EL Öl
  • 250 g Ricotta
  • 100 g Crème fraîche, Schmand oder saure Sahne
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 1/2 Bund Kerbel oder Petersilie
  • 1/2 Bund Radieschen
  • Salz und Pfeffer
  • etwas Milch oder Sahne

Kartoffeln unter fließendem Wasser schrubben und dann in Alufolie wickeln. Backofen auf 200°C vorheizen und die Kartoffeln für 1 Std. backen.

Pfifferlinge mit einem Pinsel säubern, kleine Pilze ganz lassen, große halbieren oder vierteln. Frühlingszwiebeln putzen und das Weiße und Hellgrüne in feine Ring schneiden. Ricotta mit dem Schmand in einer Schüssel mischen und mit Milch oder Sahne glatt rühren.
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, Kerbel oder Petersilie hacken. Kräuter unter die Ricottamischung heben. Radieschen putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Ebenfalls in den Ricotta mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze anbraten. Frühlingszwiebelringe dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Kartoffel aus dem Ofen nehmen auswickeln und mit einem Messer der Länge nach aufschneiden. Mit Ricotta und Pilzen füllen und servieren.