Zucchini vom Grill mit Tofu-Kapern-Knusper-Topping

  • 2 Zucchini
  • 150 g Tofu
  • 50 g geriebener Hartkäse
  • 2 EL Salzkapern
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 1 Ei
  • 25 g Mehl
  • Salz, Pfeffer, Chiliflocken

Die Kapern waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und klein schneiden. Die Petersilie waschen und fein hacken.

Den Tofu in einem Tuch oder Küchenpapier ausdrücken und durch ein Sieb reiben. Das Mehl und das Ei zufügen und zu einem Teig vermengen. Die Kapern, den Käse und die Petersilie unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und den Chiliflocken abschmecken.

Die Zucchini in der Mitte aufschneiden, die Kerne mit einem Löffel vorsichtig entfernen. Den Teig in die Hälften füllen und auf dem für mittlere Hitze vorbereiteten Grill etwa 15 – 20 Minuten grillen.

Dazu passen Kanarische Kartoffeln und ein frischer Knoblauchdip.

Samtige Tomatensuppe

Inspiriert von Bettina Matthaei, so geht’s:

  • 150 g rote Zwiebeln
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 4 EL Olivenöl
  • 3 Dosen stückige Tomaten (á 400 g)
  • 150 ml Weißwein
  • 1/2 TL Safranfäden
  • 2 Lorbeerblätter
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1/2 TL Honig

Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Petersilie abbrausen, trocken tupfen und grob hacken.

Das Olivenöl im Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig andünsten. Knoblauch und Petersilie dazugeben und etwa 1 Minute mitdünsten.

Die Tomaten und den Wein dazugeben. Den Safran im Mörser zerreiben und mit den Lorbeerblättern in die Suppe geben. Alles aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.

Die Lorbeerblätter entfernen. Die Suppe mit dem Pürierst fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Erneut erhitzen mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.