Wildschweinbraten ist praktisch fettfrei, richtig zubereitet eine Offenbarung, hier ist meine Version:
- Wildschweinbraten aus der Keule vom Wildhändler oder Jäger (ca. 800 g)
- 2 – 3 Zehen Knoblauch
- Olivenöl
- 1 Flasche Rotwein, bspw. Zinfandel
- 3 Zwiebeln
- 1 Zweig Rosmarin
- 50 g getrocknete Steinpilze
- 50 g Schokolade
- 2 EL Tomatenmark
- Pfeffer, Salz, etwas Butter
- Das Fleisch mit dem Knoblauch spicken und ca 2 h in einer Marinade aus Öl, Salz und Pfeffer ruhen lassen.
- Den Braten auf dem sehr heißen Grill von jeder Seite 1 – 2 Minuten scharf angrillen.
- Den Braten zusammen mit den Zwiebeln, dem Rosmarin und den Pilzen in eine große Bratenform geben.
- Bei etwa 180° C garen lassen, nach 20 Minuten den Braten mit dem Rotwein ablöschen.
- Der Braten bleibt auf dem Grill bis eine Kerntemperatur von etwa 70° C erreicht wird.
- Den Braten aus der Form nehmen und etwas ruhen lassen.
- Den Rotweinsud durch ein Sieb passieren und mit Tomatenmark, Butter und Schokolade kurz aufkochen lassen, bis die Sauce die richtige Konsistenz erreicht.
- Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
- Servieren und genießen!